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食品的冷藏包括冷卻食品和凍結食品的貯藏，前者稱之為冷藏，后者稱之為凍藏。其目的都是盡可能使食品和介質的溫度處于平衡狀態，從而抑制食品中的各種變化。由于要求不一樣，冷藏食品貯藏的庫房溫度較高，一般為0℃左右，它主要用以貯存蔬菜、水果和禽蛋類食品，或短期貯藏畜禽肉、魚等
【查看詳情信息】分類：食品知識
食品凍藏，就是采用冷凍設備進行緩凍或速凍方法將食品凍結，而后再在能保持食品凍結狀態的溫度下貯藏的保藏方法。常用的貯藏溫度為-12～-23℃，而以～18℃為最適用。凍藏適用于長期貯藏，短的可達數日，長的可經年。常見的凍藏方便食品，不僅有需要保持新鮮狀態的果蔬、果汁、漿果、肉、禽、水產品等
